Torta caprese senza burro. Il dolce della tradizione campana!

La torta caprese senza burro è una versione leggera e alternativa della classica torta caprese, il famoso dolce campano, originario dell'isola di Capri. Questa torta è nota per la sua consistenza umida e ricca, tipicamente ottenuta grazie alla presenza di mandorle tritate e cioccolato fondente, che sono due degli ingredienti base. La versione senza burro, sebbene più leggera, non sacrifica la tipica golosità e mantiene intatto il sapore originale, grazie a un uso sapiente di altri ingredienti che sostituiscono il burro, come l’olio extravergine d’oliva o l'olio di semi di girasole, i quali conferiscono morbidezza e un gusto bilanciato.

Un’altra caratteristica interessante della torta caprese è la sua natura senza glutine. Anche nella versione classica, infatti, la farina viene completamente sostituita dalle mandorle tritate. Questo la rende un dolce perfetto per chi soffre di intolleranze alimentari, sia per chi evita il glutine che per chi preferisce evitare i latticini. L'assenza di burro la rende anche più digeribile, mantenendo la sua consistenza fondente e soffice. Le mandorle sono un elemento centrale nella torta caprese, ed è importante che siano di ottima qualità. Si possono usare sia le mandorle già pelate che quelle con la buccia, ma è preferibile tostarle leggermente per esaltare il loro sapore e poi tritarle finemente. In questo modo si ottiene una farina grossolana che, al contrario della farina di grano, conferisce alla torta la sua tipica consistenza umida e leggermente granulosa. Se si desidera un gusto ancora più intenso, è possibile utilizzare le mandorle amare in piccola quantità, oppure optare per una parte di nocciole tritate da aggiungere alla farina di mandorle. Il cioccolato fondente è un altro ingrediente cruciale. Nella torta caprese, si preferisce utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità con una percentuale di cacao compresa tra il 60% e il 70%. Questa percentuale garantisce un gusto deciso ma non troppo amaro, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mandorle. Il cioccolato, solitamente, viene sciolto e aggiunto all'impasto, permettendo alla torta di ottenere quel sapore intenso e quella consistenza avvolgente che la rendono così amata.