Torta della nonna cremosissima. La ricetta originale per farla perfetta!

La crema utilizzata per preparare la torta della nonna è la crema pasticcera, ma se siete sostenitori dell'innovazioni e vi piace scoprire ed assaporare gusti nuovi, provatela anche con un ripieno di crema al cioccolato, volendo anche bianco, proprio come ho fatto io con la versione al cioccolato bianco!

Se volete far assaporare ai vostri figli tutto il buon sapore delle torte di una volta, se volete preparare un dolce tradizionale o se volete stupire con effetti speciali la vostra nonna, magari proprio in occasione della festa dei nonni, è il momento di mettersi all'opera e preparare questo dolce, armandovi di tutto l'amore e la passione che le nostre nonne ci mettevano e ci mettono a fare le cose!

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Consigli e curiosità

La torta della nonna per essere servita deve raffreddare completamente, per questo motivo è preferibile prepararla con un giorno di anticipo.

Esiste anche una golosa facile versione al cioccolato, che si chiama torta del nonno, e volendo è possibile prepararla anche aperta, con o senza pinoli.

Preparazione

Preparare la pasta frolla

Per preparare la torta della nonna iniziate a preparare la pasta frolla. Come sempre potete lavorare tutto a mano, o con un mixer. Io preferisco quest'ultima possibilità, che si lavora in pochissimo tempo e mi fa avere una frolla perfetta, senza surriscaldare troppo l'impasto.
Il primo passaggio è quello della sabbiatura, riunite quindi e farina e burro freddo a pezzi nel boccale di un cutter e lavorate con le lame, affinché il burro venga ridotto il polvere. Poi aggiungete gli altri ingredienti: zucchero, uova (2 intere + 1 tuorlo, se sono piccole, altrimenti 1 intero + 2 tuorli), lievito, sale, estratto di vaniglia e scorza del limone grattugiata. 
Azionate ancora le lame e lavorate giusto il tempo di ottenere delle grosse briciole. A questo punto trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinate e lavoratelo velocemente a mano, per compattarlo, per poi poi passare a raffreddarlo in frigorifero.
Per velocizzare i tempi di raffreddamento della frolla potete già dividere l'impasto in due parti, di cui una più grande dell'altra e stendere così i panetti in dischi, in mezzo a due fogli di carta forno. Essendo molto sottili impiegheranno molto meno a rassodarsi in frigorifero. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigorifero.

Preparare la crema pasticcera

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Iniziate a riscaldare il latte, dove avrete messo i semini estratti da un baccello di vaniglia e il baccello stesso, quindi lasciate spegnete il fuoco e lasciate gli aromi in infusione almeno 10 minuti, per far assorbire al latte tutto l'aroma della vaniglia. In un pentolino riunite lo zucchero e i tuorli e lavorate con una frusta a mano per sciogliere un po' lo zucchero (volendo potete fare questo passaggio anche con uno sbattitore elettrico o una planetaria, ma non è indispensabile).
Aggiungete la maizena e lavorate ancora per evitare la formazione di grumi. Quando il latte è caldo e profumato potete aggiungerlo gradatamente, a filo, al composto di uova e zucchero, lavorando con una frusta.

Far addensare e raffreddare la crema

Mantenete il fuoco medio basso e proseguite la lavorazione della crema con la frusta man mano che cuocendo si addensa, per evitare la formazione di grumi. Quando avrà raggiunto un buon grado di densità, sollevando la frusta vi accorgete che la crema resta un po' attaccata ad essa per poi cadere, potete spegnere il fuoco, dare un'ultima mescolata alla crema e trasferirla in una pirofila di vetro, bassa e larga. Livellatela e copritela con la pellicola a contatto, per evitare la formazione di grumi. Lasciatela raffreddare completamente.

Cuocere la torta

Quando le due basi della torta sono pronte potete passare all'assemblaggio. Sistemate quindi il disco di frolla più grande in uno stampo da 22-23 cm di diametro, imburrato e infarinato o spennellato con lo staccante fatto in casa. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, quindi riempite il guscio con la crema pasticcera.
Coprite con il secondo disco di pasta, pareggiate i bordi e chiudete bene (potete sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta). Riponete la torta ancora una decida di minuti in frigorifero, per far raffreddare nuovamente la frolla. Tostate i pinoli e cospargeteli sulla superficie della torta, dopo averla spennellata con il latte. Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 175°-180°C per 45-50 minuti; verificate sempre la cottura, la frolla deve essere ben dorata.
Quando la torta è pronta estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente nello stampo, anche fino al giorno seguente. Solo quando sarà completamente fredda potrete sformarla e spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Servire

La vostra torta della nonna è finalmente pronta per essere servita!

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