Torta di carote e mandorle senza burro! Ricetta semplice e veloce!
La torta di carote è una delle migliori torte della tradizione preparata per deliziare all'ora delle merenda.
La torta di carote è una delle torte classiche della tradizione del tipo "torta della nonna". Uno di quei dolci genuini, preparati con ingredienti semplici e tanto amore, come un tempo venivano preparati dalle nostre nonne. La mia nonna in verità ha sempre avuto una predilezione per la torta di mele, eppure io adoro questo dolce, dal sapore tipo "camille" del Mulino Bianco, ed assaggiandola vi accorgerete che il sapore delle carote non è per niente forte e che quello che predomina è invece il sapore delle mandorle.
La torta di carote e mandorle è un dolce da credenza di quelli semplici e gustosi che conquistano grazie al suo buon sapore e alla sua incredibile umidità, che resiste per giorni e preserva il piacere di gustarla giorno dopo giorno, come fosse appena sfornata. Insomma un dolce da 10 e lode, che vi consiglio caldamente, ogni occasione sarà quella giusta per prepararlo e soprattutto per mangiarlo!
Indice
Come fare la torta di carote
30 minuti
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40 minuti
La torta di carote sebbene sia una torta tradizionale, neanche molto difficile da preparare, necessita di alcuni accorgimenti nel procedimento, così da ottenere una torta perfetta, soffice, umida, alta e profumata, tutto al punto giusto. Le carote ad esempio devono essere frullate o grattugiate con una grattugia tipo julienne o un mixer, non va bene una grattugia a fori stretti (tipo quella a stella utilizzata per il formaggio, per intenderci) che invece fa rilasciare molta acqua. Il loro peso deve essere calcolato dopo averle pulite, quindi al netto degli scarti. Le uova devono essere montate alla perfezione con lo zucchero, e tutti gli altri ingredienti "secchi" devono essere uniti a mano con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova. In questo modo vi accorgerete di versare nello stampo un composto gonfio e spumoso, che presenta delle bollicine. Ultimo accorgimento: la cottura! Cuocete la torta come descritto, abbassando la temperatura del forno gli ultimi 10 minuti e lasciando poi la torta ancora nel forno spento chiuso 5-10 minuti, per evitare di avere un abbassamento al centro. Questi piccoli accorgimenti vi permetteranno di avere una torta eccezionale come forse non l'avete mai mangiata.
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Consigli e curiosità
La torta di carote si conserva per diversi giorni chiusa in una campana di vetro. Anzi il giorno successivo è ancora più buona!
Se non vi piacciono o se non avete le mandorle, potete sostituirle con altra frutta secca a vostro piacere, oppure utilizzare al suo posto altra farina 00 o integrale.
Ingredienti per 10 persone
- 300 gr di carote (grattugiate)
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di mandorle (pelate)
- 90 gr di olio di semi
- 3 uova (intere)
- 1 albume
- 100 gr di zucchero (semolato)
- 70 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø24cm
Preparazione
Frullate le mandorle e le carote con il mixer
Per preparare la torta di carote iniziate a frullate le mandorle con un mixer, insieme a 1 cucchiaio di zucchero di canna. Poi mettetele da parte. Pelate le carote, quindi pesatele al netto degli scarti (considerate che su questa quantità di carote io ad esempio ho circa 100 gr di scarto, quindi devo partire da almeno 400 gr per arrivare ad averne 300gr pulite). Quindi tagliatele a pezzi, mettetele nel mixer e frullatele.
Montare le uova con lo zucchero, unire olio e carote
Riunite lo zucchero raffinato e il restante zucchero di canna con le uova intere e l'albume. Quindi montate il composto, per ottenere una consistenza gonfia e spumosa. Aggiungete l'olio a filo e lavorate bene. Poi unite le carote frullate e l'estratto di vaniglia. Lavorate ancora bene il tutto.
Aggiungere gli ingredienti secchi a mano
Da parte, aggiungete alle mandorle la farina e il lievito setacciato. Unite le polveri poco alla volta al composto precedente, amalgamando con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. In ultimo aggiungete anche un pizzico di sale.
Cuocere la torta in forno caldo
Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro foderato con della carta forno o unto, poi infornare la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate il dolce ancora in forno spento con lo sportello socchiuso per altri 5-10 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
