Torta ricotta e pere. La ricetta originale di Sal De Riso!
La torta ricotta e pere è una torta fredda preparata con due strati di pasta biscotto alla nocciola, all'interno dei quali si trova una crema di ricotta e pere compatta.
La torta ricotta e pere è una torta fredda la cui ricetta originale risale alle abili mani di Sal De Riso, che ha reso questo dolce quasi un emblema della bellissima costiera amalfitana. La torta è preparata con due strati di pasta biscotto alle nocciole, due enormi e morbidi biscottoni, che sono riempiti da una deliziosa e delicata crema di ricotta, arricchita da pere kaiser in pezzi.
La torta ricotta e pere è un dolce rinomato e raffinato che, anche se di nascita abbastanza recente, ha riscosso un successo che l'ha resa famosa almeno quanto le migliori torte della pasticceria classica italiana. Questo dolce è quindi entrato di buon diritto a far parte dei capisaldi della pasticceria italiana, di quella famosa nel mondo, di quella della grandi occasioni e delle feste.
Come fare la torta ricotta e pere
50 minuti
6 ore
10 minuti
La torta ricotta e pere è un dolce difficilmente imitabile, eppure troverete migliaia di ricette per farla in casa, tutte simili all'originale, tutte che provano a ricopiarla in maniera fedele, tutte deliziose e sorprendenti. Anche la ricetta che vi propongo io è davvero molto simile alla sua capostipite ed ha un sapore meraviglioso, che ogni volta conquista i miei ospiti suscitando in loro stupore e meraviglia. Vi consiglio certamente di provarla e servirla per un'occasione speciale, sono certa che piacerà anche a voi.
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Ingredienti per 10 persone
Per la pasta biscotto:
- 30 gr di farina 00
- 70 gr di zucchero (semolato)
- 100 gr di nocciole (tostate)
- 4 uova (intere)
- 50 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (in polvere)
Per la farcitura:
- 200 gr di ricotta morbida
- 200 gr di ricotta di cestino
- 200 ml di panna per dolci
- 100 gr di zucchero (semolato)
- 3 pere kaiser
- 1/2 di limone (il succo)
- 30 gr di burro
Per decorare:
- q.b. di zucchero a velo
- 1 pera kaiser
Strumenti Utilizzati
- Stampo a cerniera Ø22cm
Preparazione
Frullare le nocciole
Per preparare la torta ricotta e pere iniziate a preparare la pasta biscotto alle nocciole. Mettete in un mixer le nocciole (tostate e sgusciate) e frullatele per ottenere una polvere fine (non ricorrete alla farina già pronta, con le nocciole otterrete un sapore decisamente migliore!)
Lavorare zucchero e uova
Con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria lavorate lo zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire gli ingredienti secchi al composto di uova
In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete le nocciole polverizzate e mescolate bene. Unite questi ingredienti secchi a cucchiaiate al composto di uova, continuando a lavorare con la frusta piatta o una spatola.
Infornare
Unite anche un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato, poi versate l'impasto in due tortiere di 22cm di diametro, a cerchio apribile, rivestite con la carta forno. Infornate le basi del dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Cuocere le pere
Nel frattempo pelate le pere e tagliatele a cubetti. Riunitele in una pentola, aggiungete il pezzetto di burro ed irroratele con il succo del limone. Cuocete le pere per ammorbidirle bene. Ci vorranno circa 10 minuti, ma considerate che il tempo effettivo può dipendere dal grado di maturazione della frutta. Quindi lasciate raffreddare bene.
Unire le pere alla crema di ricotta e zucchero
In una ciotola riunite le due tipologie di ricotta e lo zucchero, lavorate con una fusta a mano, per ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungete le pere (se è presente del succo scolatelo) ed incorporatele alla crema con una spatola.
Aggiungere la panna montata
Montate la panna per dolci ed aggiungetela alla crema di ricotta, mescolate dal basso verso l'alto per non smontarla.
Assemblare la torta
Quando tutto è pronto potrete procedere all'assemblaggio della torta ricotta e pere. Mettete il primo disco di pasta biscuit in una piatto, sistemate un cerchio apribile per fissare bene la forma della torta. (Potrete utilizzare un anello regolabile o lo stesso cerchio apribile dello stampo). Versate la crema riempendo il cerchio e livellatela. Poi sistemate il secondo disco di biscotto esercitando una leggera pressione per fissarlo. Mettete la torta ricotta e pere a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore (è preferibile prepararla il giorno prima tenendola così in frigorifero per una notte intera). Riprendete la torta e togliete delicatamente l'anello. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo e decorate con qualche fettina di pera e delle nocciole.
Servire
La vostra torta ricotta e pere è pronta per essere servita!