Tortelli di Carnevale. La ricetta originale dei tortelli lombardi.

I tortelli di Carnevale sono dei piccoli dolci fritti di Carnevale, di origine lombarda. I tortelli hanno l'aspetto di piccole palline, della dimensione di una noce, sono fritte e rotolate nello zucchero semolato, che ne conferisce un aspetto molto caratteristico, oltre ad arricchirne il sapore. L'interno dei tortelli è cavo e permette di accogliere una crema come ripieno.

La ricetta dei tortelli di Carnevale è piuttosto semplice, si procede con la realizzazione di un impasto, tipo pasta choux, simile a quello che si usa per fare le zeppole di San Giuseppe, con una consistenza ancora più fluida, infatti l'impasto viene poi raccolto a cucchiaiate e cotto in olio ben caldo, ottenendo un tortello gonfio e dorato.