Treccine siciliane

Le treccine siciliane sono preparate con una ricetta tipica e tradizionale, che come tutte le ricette del suo genere può subire variazioni da una famiglia all'altra, in base a gusti ed esigenze personali. Quella che ho scelto io è una versione semplice e molto profumata, grazie all'utilizzo di aromi come la scorza del limone (per me ci sta benissimo anche il lime) o dell'arancia, un miele molto aromatico, io in genere preferisco il miele di arancio o di mandarino ed un profumatissimo estratto di vaniglia. Anche sull'utilizzo delle uova c'è una bella diatriba, ci sono infatti ricette che lo prevedono e altre che lo evitano, io ho preferito aggiungerne uno, per dare maggiore sofficità, colore e più sapore. La tradizione inoltre vorrebbe l'utilizzo dello strutto che molto spesso non si trova o non lo si preferisce, quindi io ho utilizzato il classico burro, ma sappiate che potete scegliere il grasso da utilizzare in base ai vostri gusti. Non fatevi mancare una deliziosa copertura di zucchero, che aderirà facilmente spennellando le briochine con poca confettura di albicocche, giusto quel poco che serve per lucidare la superficie.

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Consigli e curiosità

Il passaggio della preparazione del lievitino non è indispensabile, ma è opportuno per ottenere un risultato ben lievitato e soffice anche per diversi giorni.

Le briochine si possono conservare per qualche giorno chiuse in un sacchetto per alimenti oppure si possono congelare cotte e raffreddate o prima dell'ultima lievitazione. In questo caso potrete scongelarle la sera, lasciarle riposare e lievitare tutta la notte, per poi infornarle il mattino seguente.

Preparazione

Preparare un lievitino

Per preparare le treccine siciliane iniziate a preparare un lievitino. Mettete in una ciotolina l'acqua appena tiepida e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete la farina e mescolate bene. Ottenuta una pastella densa coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per un'oretta.

Iniziare a preparare l'impasto

Trascorso questo tempo il lievitino avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato nell'impasto. Riunite quindi una ciotola le due farine, lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, il miele e l'estratto di vaniglia. Aggiungete il lievitino ed avviate la lavorazione, se utilizzate l'impastatrice planetaria munitela di gancio. Aggiungete il latte e proseguite la lavorazione. Quando l'impasto sarà abbastanza lavorato unite il burro, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente.

Far lievitare l'impasto

Terminato con il burro potete aggiungere il sale. Lavorate ancora per distribuirlo bene nell'impasto. Formate una sfera liscia e mettetelo a lievitare in una ciotola capiente, coprendo con la pellicola trasparente, per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume. E' preferibile scegliere un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa.

Modellare le treccine

Quando l'impasto è pronto riprendetelo, dividetelo in 8 parti e con ognuna formate un lungo cordoncino. Avvicinate le estremità del cordoncino e poi arrotolate su se stesso.

Cuocere le treccine in forno

Sistemate le treccine su una teglia rivestita con della carta da forno, lasciatele lievitare per un'oretta. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, quindi infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Quando sono pronte sfornatele e lasciatele raffreddare.

Spennellare e cospargere con lo zucchero

Riscaldate la confettura di albicocche e spennellate le trecce in superficie. Poi appoggiate le trecce, dal lato lucidato dalla marmellata, in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, facendolo aderire bene.

Servire

Le vostre treccine con lo zucchero sono pronte per essere gustate!