Ukha

Far bollire in una pentola d'acqua per circa 30 minuti, la cipolla, il ciuffo di prezzemolo, la foglia d'alloro, qualche grano di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).

Filtrare il brodo ottenuto e unirvi gli albumi d'uovo sbattuti a neve e porre di nuovo il tutto sul fuoco.

Dopo circa 5 minuti filtrare di nuovo e aggiungere il sale.

Portare il tutto ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti i filetti di sogliola.

Condire con il prezzemolo tritato e il limone affettato sottile.