Zeppole di san Giuseppe al forno (La ricetta, con trucchi e consigli!)
Le zeppole di san Giuseppe sono un dolce tipico della festa del papà e vengono realizzate sia al forno che fritte.
Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce alla crema simbolo della Festa del Papà. Soffici e vaporosi dolci a forma di ciambella, farcite con una profumatissima crema pasticcera e decorate da un'irresistibile amarena sciroppata! La base delle zeppole è preparata con una semplice pasta choux, che va a formare una ciambella, che può essere cotta al forno o fritta, in base ai gusti e alle tradizioni.
Le zeppole di san Giuseppe sono delle frittelle tipiche della cucina italiana che sembrano risalire addirittura all'epoca romana, si dice che Giuseppe, marito di Maria e padre di Gesù, scappando dall'Egitto, sia stato costretto a vendere frittelle per mantenere la famiglia. E fu per questo motivo che al falegname fu dato l'appellativo di "frittellaro" e che che le zeppole (le ciambelle da lui vendute) presero appunto il suo nome.
Indice
Come fare le zeppole di san Giuseppe al forno
60 minuti
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35 minuti
Le zeppole di san Giuseppe sono per definizione quelle fritte, ma anche la versione al forno ha dell'incredibile. Il dilemma è sempre lo stesso: fritte o al forno?! Penso che potremmo restare a discutere di quest'enigma all'infinito, la bilancia resterebbe comunque nel mezzo! Eh sì, perché le zeppole, che siano fritte o al forno, restano sempre uno dei dolci preferito dagli italiani ed i sostenitori dell'una o dell'altra cottura non riuscirebbero a convincere gli avversari, perché diciamola tutta: sono buonissime entrambe! In questa ricetta vi presento la versione leggera"al forno, ma se preferite vi lascio anche la ricetta delle zeppole di San Giuseppe fritte o anche la versione con il trucchetto della doppia cottura, per fare le zeppole fritte ma non unte!
La farcitura delle zeppole è per definizione la crema pasticcera, anche se non mancano le versione con le farciture più disparate, da quella al cioccolato, al pistacchio o creme a base di ricotta. In questa ricetta delle zeppole al forno ho scelto una crema pasticcera che volendo potete aromatizzare con il liquore Strega, il classico liquore della mia città, che aromatizza tutti i dolci di casa mia.
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Consigli e curiosità
Quando farcire le zeppole di san Giuseppe?
Le zeppole possono essere preparate con qualche giorno di anticipo, l'importante è farcirle solo al momento, così che la pasta choux non assorba tutta l'umidità della crema.
Perchè le zeppole di San Giuseppe di sgonfiano?
Se avete avuto problemi nella preparazione e vi è successo che tolte dal forno si sono abbassate, avrete avuto sicuramente un problema di cottura. Prima di andare avanti vi consiglio di leggere questo articolo: errori da non fare quando si preparano le zeppole!
Il numero di zeppole che si ottengono dipende dal numero di giri che fate. 24 zeppole sono contate su ciambelle a 2 giri di pasta!
Ingredienti per 24 zeppole
Per la Pasta Bignè:
- 500 gr di farina 00
- 500 ml di acqua
- 400 gr di burro (di ottima qualità)
- 12 gr di sale
- 12 circa di uova (intere)
Per la Crema Pasticcera:
- 500 ml di latte (fresco, intero)
- 6 tuorli d'uovo
- 180 gr di zucchero (semolato)
- 60 gr di maizena
- 1 baccello di vaniglia (o 30 ml di liquore Strega)
Per Decorare:
- 24 amarene sciroppate (o ciliegie candite)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione
Preparare la crema pasticcera
Per preparare le zeppole di san Giuseppe al forno iniziate a preparare la crema pasticcera, che avrà così modo di raffreddarsi bene. Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Riscaldate il latte, senza farlo bollire, ed aggiungere il liquore Strega, poi unitelo a filo al composto di uova. Aggiungete la maizena e continuate a lavorare.
Far rassodare la crema
Trasferite il composto in una pentola, mettetela sul fuoco e fate rassodare la crema mescolando. Non appena la crema si sarà rassodata spegnete il fuoco, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare completamente con la pellicola a contatto (per evitare la formazione della pellicina in superficie).
Preparare la pasta choux
Ora passate a preparare la pasta choux mettendo in una pentola capiente l'acqua e il burro, ponete quindi la pentola sul fuoco e fate sciogliere completamente il burro, fino a portare il liquido a bollore.
Aggiungere farina e sale
Appena il liquido bolle allontanate la pentola dal fuoco ed aggiungete in un sol colpo la farina (precedentemente setacciata) e il sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno per incorporarla completamente.
Cuocere la pasta
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete la pasta mescolando fin quanto l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e vedrete formare sulla base della pentola una leggera patina biancastra.
Lasciare raffreddare l'impasto
Quando l'impasto si sarà così compattato, spegnere il fuoco, trasferitelo su un piano da lavoro ed allargatelo per raffreddarlo. Diversamente allargatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare da solo.
Aggiungere le uova
Quando il composto è freddo trasferirlo nella ciotola di una planetaria, ed azionando la foglia a velocità bassa, aggiungere le uova una alla volta. Aggiungete l'uovo successivo, solo quando il precedente è stato assorbito dall'impasto. Prestate molta attenzione a questa fase in quanto la quantità effettiva di uova può dipendere dalla grandezza delle stesse, quindi verificate dopo ogni aggiunta che sia effettivamente necessario il successivo. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido ma compatto, che non si stacca facilmente dalla spatola, se non col un colpetto.
Formare le ciambelle, cuocerle e decorarle
Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di beccuccio a stella largo, preferibilmente un beccuccio largo 1cm con 6 punte e formate delle ciambelle su una teglia rivestita con della carta forno o imburrata, se sono piccole potrete procedere con un secondo giro (non di più!). Ora infornate le zeppole di san Giuseppe in forno preriscaldato inizialmente a 220°C per 10 minuti poi proseguite ancora la cottura per altri 25 minuti circa a 180°C. Le zeppole dovrebbero asciugarsi completamente all'interno, quindi potrete verificare la cottura con uno stecchino, forandole alla base, lo stecchino deve essere asciutto, se è ancora umido fatele asciugare ancora anche a 100-120°C se esternamente sono dorate. Quando le zeppole di san Giuseppe sono pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella. Mettete poi la crema raffreddata in una sac-à-poche e farcite le zeppole. Infine decoratele con un'amarena sciroppata (o se preferite una ciliegia candita) e spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo.
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