Lo Strutto si presenta come pasta compatta di colore bianco che a freddo è praticamente inodore;a temperature fino a circa 40-42° C lo strutto si presenta pastoso e di colore bianco, a temperature superiori avviene la fusione Lo strutto si ricava da tutte le parti grasse del maiale A livello industriale viene impiegato per la produzione di prodotti da forno in quanto l'impiego dello strutto nell'impasto rende più friabile la massa del glutine presente nel prodotto, aumenta il volume dell'impasto rallentando le perdita di umidità e conferisce sapore e fragranza. Non è di facile digeribilità ed ha un alto tenore di acidi grassi saturi, anche se con i moderni metodi di allevamento dei suini si sono ottenuti ottimi risultati, con prevalenza di acidi grassi insaturi.
Raccolta di Ricette che utilizzano l'ingrediente '
strutto'.
