Pollo arrosto
Il pollo arrosto è un secondo piatto classico della cucina italiana. Un piatto ricco e gustoso, solitamente scelto nelle feste, che si presenta morbido dentro e croccante fuori, come quello delle rosticcerie.
Il pollo arrosto al forno è un secondo piatto tipico delle feste, che rappresenta anche una tradizione italiana e non solo, con la quale si riscopre il piacere di un piatto della tradizione, che risulta comunque sempre attuale. Si tratta di una ricetta piuttosto semplice, che richiede pochi e semplici ingredienti, a parte l'utilizzo di un bel pollo intero. Ma per un risultato ottimale è indispensabile seguire alcuni accorgimenti, che sebbene siano pochi e semplici, rappresentano anche gli elementi indispensabili per ottenere un piatto dal sapore superlativo.
Il pollo arrosto può essere preparato con ricette leggermente diverse, che seguono i dettami della tradizione di un luogo o di una famiglia. Solitamente per aromatizzarlo si utilizzano delle spezie, che possono variare leggermente in base al luogo di appartenenza; nel nostro caso ad esempio, si è soliti prediligere gli aromi tipici della tradizione mediterranea, spaziando tra erbette fresche o essiccate, a seconda delle necessità. Per la cottura, la modalità più comune è certamente il forno, ma non mancano ricette che per esigenze e usanza diverse lo vedono in cottura in padella o alla brace.
Come fare il pollo arrosto
15 minuti
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2 ore
Per fare il pollo arrosto come in rosticceria, aromatico e morbido, occorre cospargendolo interamente, sia dentro che fuori, con una sorta di cremina che viene preparata con un mix di spezie o erbe aromatiche, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Per una cottura ottimale è preferibile non togliere la pelle, in quanto questa avrà proprio la funzione di proteggere le carni, lasciandole così morbide e succose. Inoltre la pelle del pollo contiene una buona percentuale di grassi, che in cottura si sciolgono e contribuiscono a renderlo ancora più aromatico e saporito. In una prima fase occorre cuocere il pollo ad una temperatura molto alta (200-220° in modalità ventilata), proprio per permettere la formazione di una crosticina esterna, sulla pelle. Quindi abbassare la temperatura (180° in modalità statica) e proseguire la cottura coprendo il pollo (potete utilizzare un foglio di alluminio o una leccarda posta su un ripiano superiore al pollo), irrorandolo ogni 30-40 minuti con i suoi succhi, durante la cottura. Il tempo di cottura del pollo si calcola in base al peso, ed è 1h/1,5kg; ogni kilo e mezzo di pollo dovrà quindi cuocere per un'ora. Essendo un tempo complessivamente lungo, appare subito evidente che per evitare che i succhi si asciughino troppo, facendo così seccare le carni, è importante coprire il pollo durante la cottura. Per fare il pollo con le patate, considerati i tempi lunghissimi di cottura di un pollo intero di queste dimensioni, è opportuno cuocere le patate separatamente e solo 40-45 minuti prima della fine della cottura del pollo stesso, quindi aggiungerle al pollo, facendole insaporire con i suoi succhi di cottura, solo a 10 minuti dalla fine della cottura del pollo, meglio se in modalità grill, per migliorare la resa finale.
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Consigli e curiosità
Il pollo arrosto può essere conservato, chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero fino ad un paio di giorni. E' invece preferibile non conservare le patate, che una volta fredde perdono la loro consistenza e non mantengono lo stesso sapore.Ingredienti per 6 persone
- 3 kg di pollo (intero)
- 1 kg di patate
- 3-4 cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia)
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 di limone
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Preparare il mix aromatico
Per preparare il pollo arrosto al forno con le patate iniziate a preparare un mix di aromi e olio, con cui andrete a massaggiare l'intero pollo. Riunite quindi in una ciotolina le erbe aromatiche scelte (fresche o secche non importa, l'importante è che siano tritate finemente), sale, pepe, la scorza di mezzo limone grattugiata e circa 3 cucchiaio di olio, dovrete ottenere una sorta di cremina, così che massaggiandola tutt'intorno al pollo questa possa rimanervi intorno, senza scivolare via velocemente.
Pulire il pollo e condirlo all'interno
Adesso prendete il pollo, che deve essere pulito ed eviscerato, senza testa e zampe, ma ancora intero. Assicuratevi che sia ben pulito all'interno e togliete eventuali piume rimaste. Massaggiatelo tutt'intorno con mezzo limone, poi mettete nella cavità interna 1/4 di limone, uno spicchio d'aglio ed un paio di cucchiaini di mix aromatico (assicuratevi di averlo spalmato bene nella cavità).
Massaggiare il mix tutt'intorno e cuocere il pollo nel forno
Poi massaggiate il resto del mix tutt'intorno al pollo e legate le zampe con dello spago da cucina, per mantenerlo ben chiuso. Sistemate il pollo su una teglia rivestita con della carta forno e infornatelo in forno ventilato preriscaldato a 200-220° per 30 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°, passate alla modalità statica, coprite il pollo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura ancora per 1 ora e mezza (se il pollo pesa 3kg, pulito). Ogni 30-40 minuti, durante la cottura provvedete ad irrorarlo bagnandolo con il succo di cottura.
Pulire, tagliare e cuocere le patate
Lavate le patate e asciugatele con un canovaccio (io le ho lasciate con la buccia, come si trovano in rosticceria, ma se preferite potete anche pelarle). Tagliatele a vostro piacere, a spicchi, a cubetti o a bastoncini, l'importante che siano tutte più o meno delle stesse dimensioni, per avere una cottura uniforme. Trasferite su una teglia rivestita con della carta forno, aggiustatele di sale, pepe e a piacere delle erbe aromatiche. Irroratele con un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua (per evitare che si secchino troppo), mescolatele bene per ungerle in modo uniforme e infornatele a 40 minuti dalla fine della cottura del pollo. Inserite la teglia sul ripiano superiore, scoprendo così il pollo (a questo punto c'è la leccarda che continua a proteggerlo).
Far insaporire tutto insieme a 10 minuti dalla fine
Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura del pollo, aggiungete le patate nella teglia del pollo, facendole così insaporire con i succi di cottura del pollo. Infornate ancora 10 minuti in modalità grill, per completare la cottura.
