Pan brioche, soffice e profumato. Ottimo se inzuppato nel latte!
Il pan brioche è una preparazione che può essere dolce o salato, soffice e morbida, che si può presentare al naturale o farcito.
Il pan brioche è un pane dolce molto soffice, simile ad una brioche, che può essere utilizzato per la colazione o la merenda: ideale per essere spalmato con Nutella o burro e marmellata è squisito anche assoluto e perché no, inzuppato nel latte! Il pan brioche appartiene alla famiglia del "pane in cassetta", questa caratteristica forma gli viene conferita dallo stampo rettangolare nel quale viene fatto lievitare per la seconda volta e nel quale viene poi anche cotto.
Il pan brioche è un tipo di pane dolce, soffice e profumato, di origine francese, considerato una delle basi della pasticceria e della panetteria, che si presta però non solo a preparazioni dolci, ma anche a quelle salate. Infatti oltre ad essere particolarmente noto il suo utilizzo per realizzare tipo il pan brioche alla Nutella, questo impasto viene utilizzato anche per preparazioni rustiche come la treccia salata di pan brioche.
Indice
Come fare il pan brioche
20 minuti
4 ore
30 minuti
Se volete provarne la sua versione di base, per una colazione genuina preparata da voi, non potete lasciarvi sfuggire questa ricetta, questo pan brioche vi conquisterà così com'è! Se invece volete realizzare una versione "farcita", potete diminuire la quantità del burro a 100gr ed aumentare il latte a 250gr, sarà ugualmente ottimo, ma risulterà meno burroso quindi meno "sfoglioso", pertanto più indicato per essere farcito e arrotolato.
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Consigli e curiosità
Il passaggio del lievitino vi aiuterà a dare ancora più slancio alla lievitazione e sofficità al prodotto finale.Ingredienti per 6 persone
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr di latte (tiepido)
- 50 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 9 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
Per Spennellare:
- 1 uovo (il tuorlo)
- 1 cucchiaio di panna (o latte)
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per plumcake
Preparazione
Praparare il lievitino
Per preparare il pan brioche iniziate a preparare un lievitino con una parte degli ingredienti presi dal totale. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in 100ml di latte tiepido, poi unite 100gr di farina e mescolate bene. Otterrete una pastella densa, coprire la ciotolina con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa un'ora, o fin quando non vedrete che si saranno formate tante bollicine in superficie.
Iniziare a preparare l'impasto
A questo punto potete procedere con la preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite in una ciotola il resto della farina, lo zucchero e il lievitino. Aggiungete le uova leggermente sbattute ed iniziate a lavorare gli ingredienti, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio (o energicamente a mano). Unite poi il latte restante, poco alla volta, durante la lavorazione. Quando l'impasto del pan brioche appare piuttosto lavorato unite anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Per far assorbire tutto il burro saranno necessari circa 15-20 minuti di lavorazione; se la macchina si surriscalda fermatevi qualche minuto e poi riprendete la lavorazione. Solo alla fine aggiungete anche il sale e lavorate ancora per farlo assorbire bene all'impasto, che a questo punto risulterà molto morbido, liscio, lucido e incordato.
Far lievitare fino al raddoppio
Trasferite quindi l'impasto del pan brioche in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio per almeno 2-3 ore, sempre in un luogo riparato.
Fare dei filoncini e modellare una treccia
Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Con ognuna modellate dei filoncini lunghi, che andrete poi ad intrecciare tra di loro, realizzando una treccia.
Far lievitare ancora e cuocere la brioche
Sistemate la treccia nello stampo per plumcake rivestito con carta forno (o unto) e lasciate lievitare ancora fin quando la treccia non arriva al bordo dello stampo. A questo punto spennellate la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca panna, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa; se durante la cottura vi accorgete che la superficie si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Verificate sempre la cottura al cuore con uno stecchino lungo. Quando è pronto sfornate il pan brioche e fatelo raffreddare.
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